冷蔵庫の中の丸鶏や裏庭に備え付けのバーベキュー設備を見つめて、「ホッケーのパックが焦げたり、真ん中に生の鳥が入ったりしない限り、これをやり遂げるのは不可能だ」と思ったことがあるなら、信じてください。あなたは一人ではありません。私が最初に備え付けのバーベキュー設備 (屋外のキッチンに直接組み込まれているタイプで、近所の人がスペースを必要とするときに移動させる必要がないタイプ) を使い始めたとき、丸鶏を調理するのは非常に難しいだろうと思いました。ネタバレ：これは実際、これらのもので作ることができる最も簡単で、最も魅力的で、最も印象的なものの1つです。私は両方を販売するチームの一員なので、ビルトイン天然ガスバーベキューそして内蔵プロパングリル, このレシピを在庫のあるすべてのモデルでテストしました。長い一日の終わりにビールを飲みながらおしゃべりするように、それを分解してみましょう。派手なシェフの専門用語は使わず、実際に実行可能な手順だけを説明します。
まず、基本的なことについて話しましょう。なぜビルトインバーベキューが丸鶏に最適なのかということです。均一に加熱されない小さなポータブルグリルとは異なり、内蔵モデルには調理エリア全体に均等な間隔でバーナーが配置されており、ほとんどの場合は蓋温度計が付属しています（ゲームチェンジャー、誓います）。温度が適切かどうかを推測する必要はもうありません。これが、多くのお客様が、一度内蔵グリルを試したら、通常のグリルには戻れないとおっしゃる理由です。ここで重要なのは間接熱です。すべてのバーナーを最高まで上げて、鶏肉をその上にポンと置くと、皮は 2 分で平らに焦げますが、中はまだ凍っています。私たちはゆっくりとゆっくりと進んでいきます（まあ、そうではありません）素晴らしいゆっくりですが、焦げずに火が通るのに十分な低さ）間接熱を使用すると、パリパリの皮とジューシーな肉が得られます。
準備から始めましょう。鶏肉をパックから取り出してグリルに放り込むことはできませんね。ここでのいくつかの小さなステップが大きな違いを生みます。まず、4〜5ポンドの丸鶏を購入します。大きいものだと時間がかかりすぎますし、小さいものだと中が完成する前に皮が焼けてしまいます。パッケージから取り出して軽くたたきます素晴らしいペーパータオルで乾かします。肌が濡れている＝パリパリ感がない、これが私のルールです。十分に乾燥させてください。時間があれば、残りを準備する間、冷蔵庫のラックに1時間置いておくとよいでしょう。この余分な 1 時間は大きな違いを生むと約束します。
次に調味料。私はこれをシンプルに保ち、鶏肉を圧倒するような奇妙なスパイスを入れません。私が使用するものは次のとおりです。コーシャソルト大さじ1、黒コショウ小さじ1、ガーリックパウダー小さじ1、パプリカ小さじ1（あれば燻製、普通でも可）、そしてブラウンシュガー少々（皮をパリパリにして黄金色にするのに役立ちます）。これらを小さなボウルに混ぜ合わせます。次に、鶏肉を取り出します。必ず内臓を空洞から取り出してください（通常、内臓は小さな袋に入っています。忘れないでください。私は一度その間違いを犯し、夕食時に鶏肉をむしり取らなければなりませんでした）。外側をもう一度軽く叩いてから、調味料を全体に塗り込みます。恥ずかしがらないでください。翼の下や足のある場所に行きましょう。そこは人々が通常見逃す場所です。また、私は半分に切ったレモンとニンニクを数片を空洞に詰めるのが好きです。ほのかな風味が加わり、レモンの蒸気が鶏肉をしっとりと保ちます。レモンが嫌いな方は飛ばしていただいても構いませんが、強くお勧めします。
さて、バーベキュー部分です。ここが、組み込み式バーベキューに特有の点です。まず、天然ガスを使用するかプロパンを使用するかを決定します。バーナーの設定を変えるだけで、どちらもうまく機能します。持っている場合は、ビルトイン天然ガスバーベキュー、プロパンよりも少し均一に加熱されますが、このレシピではそれはほとんど目立ちません。のために両方モデルでは間接熱を使用しています。設定方法は次のとおりです。左右のバーナーを中火（約 350°F、蓋の温度計が示す温度）までオンにします。中バーナーは消しておきます。待って、なぜですか？なぜなら、鶏肉を直火で調理しているのではなく、屋外のオーブンのように、蓋を満たす熱風で調理しているからです。 3 バーナー内蔵の BBQ をお持ちの場合、それが最適です。 4 つのバーナーをお持ちの場合は、外側の 2 つのバーナーをオンにし、中央の 2 つのバーナーはオフのままにしておきます。重要なのは、鶏肉の下に火がないということです。こうすることで均一に調理できます。
鶏肉をグリルに置きます。私はワイヤー製のローストラックを使用していますが、ない場合は、胸側を上にしてグリル焼き網の上に直接置くことができます。待ってください、裏返したほうがいいでしょうか？一度ひっくり返してみたら、皮が半分すのこにくっついて剥がれてしまいました。今はずっと胸側を上にして置いています。ただし、私たちのチームからのプロのヒントは次のとおりです。約 30 分後、胸が暗くなり始めたら、アルミホイルを胸の上にかぶせるとよいでしょう。鶏の胸肉は脚よりも早く火が通るので、乾燥を防ぎます。
さて、待ちに待ったゲーム。蓋を持ち上げ続けたい衝動を抑えてください。持ち上げるたびに温度が 25 度下がり、合計調理時間は 5 分長くなります。難しいとは思いますが、温度を確認するのは 1 ～ 2 回だけにしてください。これにはどのくらい時間がかかりますか?所要時間は1時間15分程度です。重要なのは、蓋温度計を使用することです。 165°F に達する太ももの最も厚い部分 (骨に触れていない部分) を探します。肉用温度計をお持ちの場合は、それを最初に太ももに刺しておくとさらに良いでしょう。推測する必要はありません。鶏肉がほぼ焼き上がったら、最後の 5 ～ 10 分間、2 つのバーナーを中高火 (約 400°F) まで上げます。こうすることで皮を焦がさずにパリパリに焼き上げます。ここで、味付けにブラウンシュガーをひとつまみ加えると、誰もが「すごい」と思う完璧な黄金色でカリカリの皮が得られます。
焼き終わったらグリルから外します。すぐに切り込まないでください！ 10分間放置します。これは人々がスキップする最も重要なステップです。すぐに切ると肉汁がまな板の上に流れ出てしまい、鶏肉はパサパサになってしまいます。休ませることで肉汁が肉に再分配されます。私は通常、まな板の上に置き、ホイルでゆるく覆い、待っている間にソーダを飲みに行きます。ぶらぶらして内蔵の BBQ を眺めながら、小型のポータブル BBQ を買わなくてよかったと思うのに最適な時間です。
さて、トラブルシューティングの話をしましょう。これだけの作業を行った後でも、問題が発生する可能性はあります。私もそれを見てきました。問題１：皮がパリパリにならない。鶏肉を軽くたたいて乾燥させていないか、最後の部分の熱が低すぎました。次回は、次の場合にのみそのフォイルテントを使用してください。必要そして最後にバーナーをクランキングします。問題 2: 鶏肉の真ん中が生です。蓋を持ち上げすぎたか、内蔵のバーベキューが少し熱くなったり、冷たくなったりします。肉用温度計に投資してください。10 ドル程度で、毎回修理してもらえます。問題 3: 鶏肉がパサパサしている。調理時間が長すぎたか、休ませませんでした。 1時間15分のタイマーを守って、休憩してください。
待ってください。ビルトイン BBQ と通常のグリルについて簡単に説明します。よく聞かれる質問です。販売しております内蔵プロパングリル非常に人気のあるモデルですが、セットアップは天然ガスモデルとほぼ同じです。唯一の違いは、プロパンは熱出力がわずかに高い傾向があるため、バーナーを中ではなく中程度に下げることをお勧めします。しかし正直に言うと、このレシピは当社が取り扱うすべての組み込みモデルで機能します。当社のお客様がこの製品で丸鶏を調理するのを好む理由は、一貫した熱がポータブルグリルのようにその上にホバーする必要がないことを意味するからです。内蔵のバーベキューグリルを点火し、残りのおかずを準備して、完璧に調理されたチキンに戻ることができます。
何を添えますか？ローストした野菜（鶏肉を休ませている間にグリルの端に放り込んでもいい）、シンプルなグリーンサラダ、またはマッシュポテト。平日の夜の勝利にも、週末のちょっとした食事にも最適です。 「焼き鳥が苦手」と思っていた友人のために作って、今では毎回頼んでくれます。
バーベキュー機能を備えた屋外キッチンのアップグレードを検討している場合、またはポータブル グリルとの戦いをやめて実際に機能するものを手に入れる準備ができている場合は、私たちのチームがお手伝いします。私たちは、丸鶏からステーキ、野菜まで、あらゆる種類の料理に対応できるバーベキューがいかに重要であるかを知っています。当社の内蔵モデルは長持ちするように作られており、均一な熱分布により、このようなレシピを確実に行うことができます。どのモデルがあなたのスペースに適しているかについて質問がある場合は、当社の営業チームに連絡してニーズについて話し合ってください。天然ガスとプロパンの違いを説明し、屋外キッチンに適したサイズを選択するお手伝いをし、素晴らしい料理を始めるために必要なものを正確に入手できるようにします。
完了したら、プロによる最後のヒントをもう 1 つ提供します。食事を終えたら、備え付けのバーベキュー設備を掃除することを忘れないでください。まだ温かいうちに（熱くない）、グリルブラシで焼き網を磨き、鶏肉の部分を取り除きます。バーナーについては、数回使用するたびに軽く拭くことをお勧めします。当社の内蔵モデルはお手入れが簡単なので、ストレスを感じる必要はありません。そうすれば、次回の丸鶏はさらに美味しくなり、余分な作業は必要ありません。
内蔵のバーベキューグリルで丸ごとの鶏肉を調理するのは、思っているほど怖くありません。シンプルで、ジューシーで、サクサクしていて、ほとんどの人が思っているよりもずっと簡単です。天然ガスでもプロパンでも、次の手順に従えば、どんな食事の主役でもある鶏肉が得られます。これをさらにシンプルにする新しいグリルをお探しの場合は、当社の幅広いラインナップをご利用ください。ビルトイン天然ガスバーベキューそして内蔵プロパングリルモデルは裏庭での調理が簡単になるように設計されています。私たちのチームに連絡して、オプションについて話し合い、これからのおいしい食事のために内蔵のバーベキューをセットアップしてください。
参考文献
- USDA食品安全検査局。 （2023年）。家禽の安全な最低内部温度チャート。 foodsafety.usda.gov から取得
- ウェーバーグリル製品。 （2022年）。丸鶏の間接加熱調理ガイド。 weber.com から取得
- アウトドアキッチン協会です。 （2021年）。家庭料理用の内蔵バーベキューグリルの利点。 Outdoorkitchenassociation.org から取得