やあ、炭火バーベキュー愛好家の皆さん！トングを手に裏庭に立って、アメリカンスタイルの炭火バーベキューから突然吹き上がるオレンジ色の炎を見つめたことがある人なら、そのときのパニックをご存知でしょう。ある瞬間にはブリスケットに完璧な煙の輪ができているように見えますが、次の瞬間には炎が煽られ、眉毛を焦がしたり、食べ物をカリカリに焦がしたりする可能性があります。信じてください、私はそこに行ったことがあります。これらのグリルの販売と作業に何年も費やしてきた者として、私は最高級のバーベキュー用品を提供するチームの一員です。ここで当社の全製品をチェックしてください。灰収集システム付きチャコールグリル-再燃はただ面倒なだけではありません。これらは、炭火バーベキューの初心者が犯す最大の間違いの 1 つです。正直に言って?これらは、少しのノウハウ、適切なギア、そして古き良き習慣で完全に修正可能です。今日は、あなたが大切なもの、つまり素晴らしい食事や仲間との交流に戻れるように、突然の怒りに対処する方法を詳しく説明します。
まず最初に、はっきりさせておきたいのは、再燃は悪いことばかりではないということです。ほんの少し、火をコントロールしてなめるだけで、ステーキやハンバーガーにみんなが大好きなカリカリに焦げたエッジを加えることができます。しかし、手に負えなくなったとき、つまり炎が6インチの高さまで上がったり、黒煙が立ち込めたり、まばたきする前に食べ物が黒くなったりしたときは、迅速に行動する必要があります。ほとんどの場合、この問題は次の 3 つの理由のいずれかで発生します。1 つは肉から熱い炭の上に滴り落ちた脂肪が多すぎる、木炭を正しく配置していなかった、またはグリルが熱を一定に保つように設定されていなかったです。だからこそ、適切なグリルを使用することで大きな違いが生まれます。少人数のクルーのために料理をする場合でも、裏庭での大規模な宴会でも、適切なモデルを選ぶことがステップ 1 です。定期的にホストしている場合は、集まりに最適な炭火グリル食品を広げて加熱ゾーンを管理するスペースがあり、不均一な調理や突然の炎を避けるための革新的な製品です。
まずは即時の解決策から始めましょう。症状が再発したときに、それについて考えすぎる時間はありません。私の主力の動きは？慌てずに水をかけましょう。人々がいつもこれをやっているのを見ますが、それは間違いです。水はすぐに蒸気に変わり、火傷する可能性があり、グリルを非常に冷やして完璧なバーベキューに必要な煙と熱を台無しにしてしまいます。制御不能な大規模な火災でない限り、水を飛ばしてください。代わりに、柄の長いトングとグリルミットのセットを用意してください。炎が小さい場合は、肉をグリルの別の場所に移動してください。私たちのほとんどはグリルをゾーン分けして、一方を直火用、もう一方を間接的に加熱するので、ハンバーガーやリブを脂肪の滴りから遠ざけるのは簡単です。炎がもう少し大きい場合は、トングで石炭をそっと押して、脂肪の滴下点をブロックできます。これにより、脂肪が熱い石炭にすぐに当たるのを防ぎます。私が常に手元に置いているものの1つは、蓋、特にグリル蓋です。私たちのガラス蓋付きチャコールグリルはこれに最適です。ガラスを使用すると、持ち上げずに何が起こっているかを見ることができます (酸素が入って炎が悪化します)。また、シールは炎に必要な酸素を遮断します。蓋をして10〜15秒待つだけで炎が消えます。簡単そうに聞こえますが、いつでも機能します。
さて、本当の勝利は、再発を事前に阻止することです。予防することは消火することよりはるかに簡単で、ここで準備作業が重要になります。アメリカンスタイルの木炭バーベキューではこれは譲れないものであるため、木炭の配置について話しましょう。ほとんどの新規ユーザーは、すべての石炭を真ん中に積むだけです。これは炎の街への片道切符です。代わりに、2 ゾーン法を使用します。片側に石炭の半分を積み、反対側は空のままにしておきます。そうすれば、脂肪が滴り落ちたときに、熱い石炭に直接落ちなくなります。低温でゆっくりと焼いている場合（ブリスケットやリブの場合）、火が弱くなってきたら反対側に石炭を少し追加することもできます。また、待つ必要がない限り、ライター液を使用しないでください。実際には、ライター液はスキップしてください。化学的な味が残り、食べ物が台無しになります。代わりに煙突スターターを使用します。丸めた紙を底に詰め、その上に石炭を追加し、紙に点火すると、15 分で完璧な灰のついた石炭が完成します。変な化学的な後味がなく、一貫した熱さが得られます。
次に、脂肪をトリミングします。霜降りは風味にとっては良いことですが、余分な脂肪の滴りは炎症の主な原因です。厚いステーキを調理する場合は、端を少し残しますが、上部と側面にある大きな脂肪の塊を切り取ります。ハンバーガーの場合は、ヘラで押し付けないでください。脂が飛び出て炎の原因になります。信じてください、私は初心者の頃、調理中にハンバーガーを押して多くのハンバーガーを台無しにしてきたので、すぐに学びました。もう 1 つのプロのヒント: グリルの間接加熱側にアルミホイルの層を置き、それにいくつかの穴を開けます。それが脂肪の滴をキャッチし、炭に当たらないようにします。使用の合間に必ずホイルを掃除してください。古いグリースは突然発火する可能性があります。掃除といえば、灰の話をしましょう。グリルに灰収集システムがあれば、あなたは有利です。私たちの灰収集システム付きチャコールグリルこれが簡単になり、何時間もかけて灰をかき出す必要がなくなります。グリルの底に灰がたまりすぎると、石炭への空気の流れが妨げられ、石炭の燃焼がさらに高温になり、炎の上昇が起こりやすくなります。特に大きな集まりの前には、数回使用するたびに灰を取り除いてください。この小さなステップにより、後で大きな悩みを抱えることがなくなります。
待って、酸素について話しましょう。多くの人は、フレアアップは基本的に炭に当たる酸素が多すぎることをグリルが示していることを認識していません。そのため、蓋を開けすぎたり、必要がないのに通気口を全開にしたりすると、大きな炎が発生します。通気口を適切に調整します。高温の場合（ステーキを焼く場合など）、下部の通気口を完全に開き、上部の通気口を半分程度に保ちます。低速で低速の場合は、下部の通気口を少し閉じ、上部の通気口をさらに閉めて、燃焼を遅くします。コツを掴むには少し練習が必要ですが、一度慣れてしまえば、不意に炎上することはかなり減ります。それと、先ほど言ったガラスの蓋は？ 2分ごとに蓋を開けずに炎を眺めることができます。これが重要です。蓋を上げるたびに熱が失われ、酸素が追加されます。ガラス蓋なので脂が落ち始めるのが見えるので、炎が大きくなる前に調整できます。
例が役に立つと思うので、実際のシナリオを見てみましょう。土曜日の午後、友達が来て、元気いっぱいになったとします。屋外用炭火グリル（サイドテーブル付き）(スパチュラ、ソース、ドリンクを手の届くところに置くのに最適です) ハンバーガーやチキンをグリルします。左側に石炭、右側にホイルを配置します。ハンバーガーから余分な脂肪を取り除き、左側に置いて焼きます。 2分後、ハンバーガーの端から小さな炎が飛び出します。パニックに陥る必要はありません。バーガーを右側に移動すると、炎が消え、おしゃべりに戻ります。火も焦げることもなく、みんな幸せです。それが目標です。
もしも大きな炎症が起きたらどうするの？蓋全体が震えるようなものですか？落ち着いてください。まず、火傷しないように少し後ろに下がってください。実際に制御不能な大規模な火災でない限り、水を投げないでください（火災の場合は、全員を避難させて助けを求めてください）。代わりに、蓋をしっかりと固定し、10 秒待ってからゆっくりと持ち上げて、亀裂が入るだけで確認してください。炎が消えたら食品を遠ざけ、水滴がかからないように注意してください。炎がまだ残っている場合は、蓋を戻してさらに10秒待ちます。その後、そっと開けると、おそらく食べ物に焦げが付いていることに気づくでしょう。それをヘラでこすり落とすだけで大丈夫です。誰も知りません。
新しい人たちが失敗しているもう一つのことは、石炭の準備ができるのを待っていないことです。石炭に火をつけてすぐにグリルの上に放り込むと、炭が熱くなりすぎて、近くに脂肪があると炎の原因になります。明るい灰色の灰で覆われるまで待ちます (通常は点火後 15 ～ 20 分)。つまり、ランダムに温度が上昇するオレンジ色の残り火の束ではなく、一貫した均一な熱が保たれています。忍耐が必要ですが、それだけの価値はあります。
さて、ギアの部分に行きましょう。私はこれらのグリルを製造するチームの一員であるため、適切なアメリカンスタイルのチャコールバーベキューを使用すると、フレアアップの処理がはるかに簡単になることがわかります。当社のモデルは厚い鋼構造で作られているため、炎の原因となるホットスポットではなく均一に熱を保持します。先ほども言ったように、灰収集システムは必須です。シャベルで灰を掘る必要はもうありません。ガラス製の蓋は、加熱ゾーンを台無しにすることなく食品を観察できる革新的な製品です。大勢の人のために料理をするなら、集まりに最適な炭火グリルには複数の食品を入れるのに十分なスペースがあるため、すべてを積み重ねる必要がなく、熱い炭の上に脂肪が滴り落ちます。グリルをアップグレードしたい場合、または当社が提供するものを確認したい場合は、ここで当社のアメリカン スタイル チャコール バーベキューの全製品をチェックしてください。アメリカンスタイルの炭火バーベキュー。
これをまとめる前に、スクロールして戻る必要がないように重要なポイントをまとめてみましょう。 1. 小さな炎症には水を使用しないでください。蓋を使用するか、食べ物を遠ざけます。 2. 脂肪の滴りをキャッチするために石炭を 2 つのゾーンに配置します。 3. 余分な脂肪を取り除き、液だれを減らします。 4. 調理する前に、石炭が灰になるまで待ちます。 5. 灰を定期的に掃除し、適切な空気の流れが得られるように通気口を調整します。 6. ニーズに合った適切なギアガラス蓋、灰システム、グリルを使用してください。
結局のところ、フレアアップはバーベキュー体験の一部にすぎません。最高のピットマスターでも時々それを手に入れることがあります。違いはそれらをどのように処理するかであり、適切なツールを使用すると、ストレスが大幅に軽減されます。平日の夜の小規模な料理から裏庭での大規模なパーティーまで、あらゆるものに対応できるように作られたグリルに投資する準備ができている場合は、私たちがお手伝いします。初めてのグリルを探している家庭料理人であっても、信頼できる機器を必要とするレストランのオーナーであっても、私たちのチームに連絡して、自分に合ったものについて話し合ってください。私たちはグリルを販売しているだけではありません。私たちはあなたと同じようにバーベキュー愛好家であり、火事のないように、すべての料理が良いものであることを確認したいと考えています。
参考文献:
- 炭焼きの実践ガイド: 一貫した熱と炎上制御のテクニック、全米バーベキュー協会、2022 年。
- グリルのメンテナンス 101: チャコール グリルを最高の状態に保つ、アウトドア クッキング ジャーナル、第 14 巻、第 3 号、2023 年。
- 炎症の科学: 炭火焼きにおける脂肪、酸素、熱、季刊食品科学、2021 年第 2 号。
- アメリカン スタイル チャコール バーベキューのベスト プラクティス、BBQ プロ マガジン、第 8 巻、第 1 号、2023 年。
- 家庭料理人のための炭火グリルの安全に関するヒント、消費者屋外安全レポート、2022 年。